Kao dodatak ishrani najčešće se koriste pivski i pekarski kvasac. Radi se najčešće o jednoćelijskim gljivicama roda Saccharomyces cerevisiae, koje fermentišu ugljene hidrate do ugljen-dioksida i alkohola. Kao dodatak hrani, kvasac može da se u malim količinama koristi i u svežem stanju, ali se najčešće koristi sušeni, inaktivisani kvasac, cime Read more…
L-karnitin ili levokarnitin je 3-hidroksi-4-trimetilamonijum-butanska kiselina. To je hidrosolubilni kvaternenri amin kao što je i holin. Prisutan je u svim celijama humanog organizma gde se sintetiše iz aminokiselina lizina i metionina, za šta su neophodni vitamin C, gvožde i vitamini B grupe. Postoje osobe koje pate od urodenih metabolickih poremecaja Read more…
U hemijskom smislu lecitin je fosfatidilholin. U komercijalnim preparatima lecitin predstavlja u vecoj ili manjoj meri precišcenu mešavinu polarnih i neutralnih lipida sa malim kolicinama slobodnih masnih kiselina. Fosfatidilholin je polarni lipid i u komercijalnom lecitinu je zastupljen sa 20-90%. Stabilnost – Zbog prisustva polinezasicenih masnih kiselina u molekulu lecitin Read more…
Likopen je crveno obojen liposolubilni pigment iz grupe karotenoida koji cini 8 izoprenskih jedinica. U prirodi se nalazi u biljkama i nekim mikroorganizmima i to uglavnom u trans izomernom obliku. U namirnicama i u plazmi se nalazi mešavina cis i trans oblika. U biljkama ima ulogu da apsorbuje vidljivu svetlost Read more…
Lutein i zaksantin su žuto obojeni liposolubilni pigmenti iz grupe ksantofilnih karotenoida (karotenoidi koji sadrže kiseonik). Osnovna razlika u strukturi luteina i zeaksantina je jedna dvostruka veza više u molekulu zeaksantina. U prirodi se nalaze u biljkama, algama i nekim mikroorganizmima, kao slobodni ili u obliku estara i uglavnom u Read more…
Najvažnije omega-3 masne kiseline za organizam su alfa-linolenska (ALA), i dugolančane omega-3 masne kiseline eikozapentaenska (EPA) i dokozaheksaenska kiselina (DHA). To su kiseline sa 18, 20 i 22 ugljenikova atoma i 3, 5 i 6 dvostrukih veza u svojim molekulima (redom), a naziv su dobile po tome što im se Read more…
Najvažnije omega-6 masne kiseline za organizam su linolna (LA), gama-linolenska (GLA) i dugolancana arahidonska kiselina (AA). To su kiseline sa 18, 18 i 20 ugljenikovih atoma i 2, 3 i 4 dvostruke veze u svojim molekulama (redom), a naziv su dobile po tome što im se prva dvostruka veza nalazi Read more…
Pektin spada u složene ugljene hidrate koji se u digestivnom traktu kao takvi ne resorbuju, te se svrstavaju u dijetna vlakna. U hemijskom pogledu pektini se sastoje iz molekula D-galakturonske kiseline, koja je u razlicitom stepenu metilovana, ili od kombinacije L-ramnoze i D-galakturonske kiseline. Nivo metilacije u velikoj meri utice Read more…
Sojevi živih mikroorganizama iz razlicitih rodova (Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus i drugi) koji pokazuju povoljne efekte po domacina i to poboljšavajuci balans intestinalne mikroflore nazivaju se probiotskim mikroorganizmima ili probioticima. Ove bakterije spadaju u grupu gram-pozitivnih, nesporogenih bakterija mlecno-kiselinskog vrenja, za koje je karakteristicno da kao završni proizvod fermentacije šecera proizvode Read more…
Propolis je smesa smolastih supstanci koje pčele skupljaju sa kore i cvetova različitih biljaka, posebnim načinom prerađuju i tako stvaraju supstancu karakterističnog izgleda, boje, ukusa, karakterističnog i aromatičnog mirisa. Pčele sakupljaju biljni materijal za proizvodnju propolisa kada se pojavi oštecenje (pukotina, otvor) na košnici, ali i pojava „uljeza” ih podstiče Read more…