Naziv fitosteroli obuhvata grupu jedinjenja čija je hemijska struktura slična strukturi holesterola, ali se za razliku od njega nalaze u biljkama. Kao i kod holesterola, osnovni deo molekula čini ciklopentanoperhidrofenantrenski sistem sa bočnim lancem po kom se razlikuju pojedini fitosteroli. U prirodi ima oko 40 fitosterola, a najvažniji su beta-sitosterol, Read more…
Fitoestrogeni su supstance biljnog porekla razlicite hemijske strukture koje u životinjskim organizmima imaju sposobnost estrogenog delovanja. Tu spadaju lignani, stilbeni, izoflavonoidi, kumestani i zearalenon. Stabilnost – Zavisi od hemijske strukture pojedinih supstanci. Uglavnom se radi o relativno stabilnim jedinjenjima pod uobicajenim uslovima cuvanja i termickog tretmana namirnica. Namirnice koje sadrže Read more…
Izoflavonoidi soje predstavljaju polifenolna jedinjenja koja se u zrnu soje nalaze u obliku heterozida, vezani za šecernu komponentu. U digestivnom traktu izoflavonoidi se hidrolizuju i oslobadaju aglikone – izoflavone koji ispoljavaju fiziološko delovanje. Najznacajniji izoflafoni u soji su daidzein, genistein i glicitein. U komercijalnim prepratima uglavnom su prisutni izoflavonoidi, a Read more…
Alfa-lipoinska kiselina je poznata i kao tioktinska kiselina, lipoinska kiselina ili alfa-liponska kiselina, a u hemijskom pogledu to je 1,2-ditiolan-3-valerijanska kiselina. To je hidrosolubilna supstanca rasprostranjena u biljnom i životinjskom svetu. Humani organizam je sintetiše, ali je delom unosi i hranom. Stabilnost – Alfa-lipoinska kiselina je relativno stabilna. Antioksidativna aktivnost Read more…
Postoji u razlicitim oblicima u namirnicama i organizmu, te je cela grupa ovih jedinjenja poznata pod nazivom folati. Folati najcešce sadrže razliciti broj ostataka glutaminske kiseline (2-7) i nemaju vitaminsku aktivnost dok se ne hidrolizuju do folne kiseline. Folinska kiselina je tetrahidrofolna kiselina koja je biološki aktivni oblik ovog vitamina. Read more…
Glukozamin je amino-monosaharid, tacnije amino derivat D-glukoze (2-amino-dezoksiglukoza). Aminošeceri su veoma rasprostranjeni u prirodi, a glukozamin se najcešce nalazi u okviru složenih polisaharida (hitin, fungin, mukopolisaharidi vezivnog i nervnog tkiva). Komercijalni glukozamin se nalazi na tržištu u obliku hidrohlorida, sulfata i N-acetil-glukozamina. Lako rastvoran u vodi. Stabilnost – Glukozamin-sulfat je Read more…
Hitozan se dobija delimicnom deacetilacijom hitina, polisaharida koji je sastavni deo egzoskeleta ljuskara (rakovi i školjke). To je polisaharidni polimer koji se sastoji iz ß-(1-4)-povezanih molekula deacetilovanog D-glukozamin i N-acetil-D-glukozamina. Prema svoji nutritivnim osobinama hitozan se svrstava u dijetna vlakna pošto je slicne strukture sa celulozom i u digestivnom traktu Read more…
Hondroitin-sulfat je složeni polisaharid iz grupe glukozoaminoglikana. U polimernom lancu hondroitin-sulfata ponavljaju se disaharidne jedinice sastavljene iz N-aceti-galaktozamina i glukuronske kiseline, koje su medusobno vezane β-(1,3)- glikozidnim vezama. Vecina molekula N-acetil-galaktozamina je u položaju 6 esterifikovana sumpornom kiselinom. U komercijalnim proizvodima hondroitin-sulfat je obicno prirodnog porekla, izolovan iz životinjske hrskavice Read more…
Koenzim Q10 pripada grupi ubihinona. Od ostalih koenzima Q se razlikuje po tome što u bocnom lancu ima 10 izoprenoidnih jedinica, odakle mu i potice oznaka. To je liposolubilna supstanca, veoma rasprostranjena u životinjskom svetu. Humani organizam ga sintetiše iz aminokiselina i acetil CoA u nizu reakcija koje su slicne Read more…
Naziv konjugovane linolne kiseline (CLA) se odnosi na grupu pozicionih i geometrijskih izomera esencijelne masne kiseline – linolne kiseline. Za razliku od linolne kiseline, cije su dve dvostruke veze izolovane, kod CLA dvostruke veze su konjugovane. Stabilnost – Konjugovane linolne kiseline su stabilnije od linolne kiseline i ne podležu lako Read more…