Osobine – Sintetisan vitamin je kristalna supstanca, rastvorna u vodi. Stabilnost – Stabilan je pri zagrevanju i cuvanju proizvoda tokom dužeg vremenskog perioda. Veoma lako se rastvara u vodi, te su gubici ovog vitamina veliki ukoliko se voda, posle termickog tretmana, odbaci. Namirnice koje sadrže nijacin – Meso, kvasac, pirinac, Read more…
Vitamin A u organizmu se nalazi u dve hemijske forme: kao retinol (aldehidni oblik) i retinal (alkoholni oblik), koji imaju slicnu biološku aktivnost i kao retinenska kiselina koja je metabolit. Vitamin A u organizmu može nastati iz svojih provitamina – karotena. Najvecu biološku aktivnost ima all-trans izomer. Osobine – Liposolubilno Read more…
“U ljuskama pirinča postoji supstanca različita od proteina i soli, koja je neophodna za zdravlje, a njen nedostatak izaziva nutritivni polineuritis” C. Eijkman i G. Grijns, 1906 Osobine – Sintetisan vitamin B1 je bezbojna kristalna supstanca, rastvorna u vodi. U suplementima vitamin B1 se nalazi u formi tijamin-hidrohlorida ili tijamin-nitrata. Read more…
Biljke ne sintetišu vitamin B12. Preživari, čiji je gastrointestinalni trakt bogat bakterijama, stvaraju i vitamin B 12, koji se zatim absorbuje u tkiva životinje gde se skladišti. Za apsorpciju vitamina B12 u organizmu čoveka potrebno je prisustvo intrinsic faktora – mukoproteina. Vitamin B12 postoji u više hemijskih formi: cijanokobalamin, nitrokobalamin, Read more…
Osobine – sintetisani vitamin B2 je kristalna supstanca žuto-narandžaste boje. U suplementima je obicno u formi riboflavina ili reže riboflavin-5’-fosfata. Stabilnost – Stabilan pri zagrevanju, otporan u kiseloj sredini i na oksidaciju. Izuzetno osetljiv na ultravioletne i na vidljive zrake sunceve svetlosti. Namirnice koje sadrže vitamin B2 – Jetra, bubrezi, Read more…
Osobine – U suplementima pantotenska kiselina se obično nalazi u formi kalcijum-D-pantotenata koji je beli hidrosolubilni prah. Stabilnost – Produženim termičkim tretmanom hrane gubi se i do 30% pantotenske kiseline. Namirnice koje sadrže pantotensku kiselinu – Sveže povrće, kvasac, jetra, bubrezi. Fiziološke funkcije pantotenske kiselineSastavni je deo koenzima A (neophodan Read more…
Osobine – U suplementima pantotenska kiselina se obično nalazi u formi kalcijum-D-pantotenata koji je beli hidrosolubilni prah. Stabilnost – Produženim termičkim tretmanom hrane gubi se i do 30% pantotenske kiseline. Namirnice koje sadrže pantotensku kiselinu – Sveže povrće, kvasac, jetra, bubrezi. Fiziološke funkcije pantotenske kiselineSastavni je deo koenzima A (neophodan Read more…
Vitamin C je uobičajeni naziv za L-askorbinsku kiselinu. D-stereoizomer nema vitaminsku aktivnost. L-dehidroaskorbinska kiselina, koja može u biološkim sistemima preći u vitamn C, takođe ima određenu vitaminsku aktivnost. U suplementima je vitamin C najčešće prisutan u formi L-askorbinske kiseline ili kalcijum-askorbata, a novija forma vitamina C je ekstrahovana iz voća Read more…
Izraz vitamin D se odnosi na holekalciferol koji se stvara u organizmu iz holesterola pod dejstvom sunčeve ili ultraljubičaste svetlosti i ergokalciferol koji se sintetiše iz ergosterola (iz biljaka), takođe pod dejstvom ultraljubičaste svetlosti. Oba imaju vitaminsku aktivnost. U suplementima se pored ove dve forme vitamina koristi i kalcitriol. Osobine Read more…
Naziv vitamin E se odnosi na osam supstanci iz grupe tokoferola i tokotrienola za koje je zajednicko da imaju hidroksilirani hromanov prsten. Alfa-tokoferol je najaktivnija forma vitamina E za coveka i u najvecoj kolicini se nalazi u plazmi. U suplementima se najcešce nalazi prirodni d-alfa-tokoferol i mešavina tokoferola, a od Read more…