Biljke ne sintetišu vitamin B12. Preživari, čiji je gastrointestinalni trakt bogat bakterijama, stvaraju i vitamin B 12, koji se zatim absorbuje u tkiva životinje gde se skladišti. Za apsorpciju vitamina B12 u organizmu čoveka potrebno je prisustvo intrinsic faktora – mukoproteina. Vitamin B12 postoji u više hemijskih formi: cijanokobalamin, nitrokobalamin, tiocijanokobalamin, metilkobalamin i svi pokazuju vitaminsku aktivnost. U suplementima najviše se koristi cijanokobalamin.
- Osobine – Sintetisan vitamin je kristalna supstanca, rastvorljiva u vodi.
- Stabilnost – Termičkim tretmanom se uništava oko 30 % vitamina B12. Namirnice koje sadrže ovaj vitamin potrebno je zaštititi od svetlosti.
- Namirnice koje sadrže vitamin B12 – Jetra, meso, mleko, ribe, školjke, sirevi sa plesnima i testo
- Fiziološke funkcije vitamina B12
- Učestvuje u metabolizmu svih ćelija, rastu tkiva i održavanju CNS.
- Kao koenzim odgovoran za sintezu određenih komponenata DNK.
- Učestvuje u prevođenju malonil CoA u sukcinil CoA.
- Posebno se ističe njegova uloga u formiranju crvenih krvnih ćelija
- Neophodan za korišćenje folne kiseline kao vitamina u organizmu čoveka.
- Dnevne potrebe za B12
Uzrast RDA AI (µg) 0-6 meseci
7-12 meseci
1-3 godine
4-8 godina
9-13 godina
14-70 godina
u trudnoci i laktaciji0,9
1,2
1,8
2,4
+ 0,2-0,4 µg0,4
0,5 - Interakcije B12 sa lekovima
Antagonisticki- Kolhicin (terapija gihta), metformin, H2 blokatori, para-aminosalicilna kiselina i inhibitori protonske pumpe smanjuju apsorpciju vitamina B12.
- Metildopa može sniziti nivo B12,
- Antibiotici mogu kod vegetarijanaca dovesti do deficita vitamina B12, jer uticu na digestivnu mikrofloru koja može da sintetiše deo ovog vitamina.